Fanesca del páramo de Sigchos se posiciona entre las mejores del Ecuador
Un plato que rescata la tradición y reconoce el trabajo del agricultor
Una propuesta gastronómica que nace desde el páramo de Sigchos ha logrado destacarse a nivel nacional. Se trata de una fanesca que combina tradición, identidad y trabajo comunitario, posicionándose entre las mejores del país en un concurso organizado en Quito por Quito Turismo y la Universidad UTE.
El chef Juan Sebastián Gallardo lideró este proyecto, que no solo se centró en la elaboración del plato, sino en un proceso de investigación y colaboración directa con comunidades rurales del páramo, donde las recetas ancestrales aún se conservan.
Trabajo con comunidades
El desarrollo de esta fanesca involucró a más de 20 mujeres, entre cocineras y agricultoras, quienes aportaron conocimientos tradicionales y técnicas propias de la cocina andina.
Entre los elementos clave del proceso destacan: La cocción a leña, preparaciones tradicionales como la uchukuta y el uso de ingredientes locales seleccionados directamente del campo
El zapallo andino, cultivado en los páramos, se convirtió en uno de los componentes principales del plato.
Gastronomía con identidad
Más allá del reconocimiento, esta propuesta busca visibilizar el rol del agricultor ecuatoriano dentro de la gastronomía nacional, resaltando que detrás de cada preparación existe un proceso que inicia en el campo.
La fanesca presentada logra conectar el pasado con el presente, integrando saberes ancestrales con una visión contemporánea de la cocina.
Un reconocimiento al origen
Este logro no solo posiciona al chef, sino también a las comunidades que participaron en el proceso, consolidando a la gastronomía ecuatoriana como un espacio donde convergen cultura, tradición y territorio.
